Fickle world

店家名稱：AKIN 君尹

消費時間：2024/ 4月

地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號

可否刷卡：可

去年開幕時有看到幾則報導，

剛好最近有空檔就來嚐鮮看看。

餐廳位在松江南京站附近，交通挺便利，

採inline線上訂位也挺方便。

餐點以晚餐為主，不過看網頁是說四月下旬後會有週末午餐，

就晚餐來說，採套餐制，7880+10%一人(已含水資)，

另外有餐酒跟無酒精飲品可選搭，

有餐廳侍酒師搭配好的，也可以自選單點，酒單還滿豐富。

若是選餐廳配好的，有三種組合可選，分別為

5杯精選酒款為2680+10%、

7杯精選酒款為3280+10%、

5杯無酒精飲品2280+10%。

當天一人用餐，點了套餐＋7杯精選酒款。

推開厚實的大門，眼前是大型的ㄇ字型餐桌圍繞了廚房，

共有16席，每一席的空間都屬寬敞，

可以近距離的觀賞廚房的運作以及餐點烹調，

是沉穩舒適的用餐空間，氛圍不會拘謹，

席間還聽到披頭四跟Queen的歌感覺親切XD

餐廳工作人員態度都不錯，說菜內容詳細，

用餐期間包括主廚跟其他工作人員也會來詢問對餐點看法，

能夠稍微互動交流一下想法我覺得不錯～

餐點共12道，7款酒品穿插期間，部分料理設計與調味上具巧思，

此外，酒品搭配選取頗為用心，這點滿令人喜歡。

1. 牡丹蝦、Osetra魚子醬：

   上面還有大頭菜泥，牡丹蝦的鮮甜跟魚子醬的鹹香，

   搭配一些水果酸香整體合起來頗開胃。

*這道搭配法國產的香檳，不過當時還沒很進入狀況，

  來不及做筆記，印象中喝來不會太甜

2. 手拆毛蟹、玉米豆腐、櫻桃番茄：

玉米豆腐味道香甜，如同餐廳介紹，

真有一點海鮮蕃茄炒蛋的感覺，

不過覺得醬汁酸味有一點點搶過玉米甜味了

3. 馬糞海膽、金桔、大葉

餐廳的招牌料理，以港點蘿蔔絲酥餅為靈感，

內裡是海膽跟紫蘇葉，佐上一些金桔醬，

也像是吃日本料理時，常見到的紫蘇海膽變化款。

外層酥脆，乾爽不油，鎖住海膽的鮮嫩與甜味，

搭配紫蘇特有的草本香氣，

另外也多了外層的麵粉香和底層的芝麻香氣

味道層次豐富，滿好吃的一道～～

*以上兩道搭配來自山形縣的橘酒，聞起來很香甜，

有點泡泡糖的味道，但喝起來卻相當清爽乾淨，

也不會蓋過兩道料理的香甜/鮮甜風味，

而是將之襯托得更為明顯。

4. 金目鯛、橄欖、酸薑

採天婦羅手法呈現的日本金目鯛，外衣薄脆不油，

魚肉仍保有鮮嫩多汁口感，一旁佐上野菜沙拉與塔塔醬，

內涵蒔蘿、薄荷、嫩薑等等。

*這道搭配的酒是來自紐西蘭的白蘇維濃，草本香氣明顯奔放，

餘韻悠長，相當好喝，不僅跟菜品中的野菜沙拉相呼應

(沙拉使用的野菜也都屬香氣突出的)，

也更加突顯魚肉的鮮甜，且更近一步去化掉油炸感

(雖然我覺得這道的油炸感已經很低了)，

這是當天我最喜歡的料理＆酒的配搭。 

5. 龍蝦、鹹蛋黃、粥

龍蝦沙嗲上有蒜酥、白味噌、起司，口味較重，

炭火香氣足，粥味道濃郁飽富海味，裡面添加酸白菜，

添加一抹酸爽，也順勢平衡了龍蝦串較重的調味

*這道搭配的酒是日本愛知縣產的純米吟釀，

精米步合55%，較為辛口。

6. 鴨胸、血腸

選用彰化芳苑櫻桃鴨胸，搭配大根紅酒醬汁，

以及自製血腸，較特別的是腸衣是使用皺葉甘藍。

鴨胸用乾式熟成手法(一進門就可以看到)，

經烤過之後外皮油亮香脆，肉質鮮嫩，

血腸好吃，口感軟綿，且沒有明顯到會讓人害怕的內臟味。

底下的醬汁酸甜，能適度平衡鴨肉與血腸較濃郁的味道。

*這道搭配以色列紅酒Dalton Coast to Coast，

喝起來意外輕柔酸爽，跟肉品契合度不錯。

7. 鹿肉、摩卡、金棗

紐西蘭鹿肋眼，搭摩卡醬與白花椰菜泥、金棗醬，

鹿肉口感柔嫩，有一說是接近牛肉，但我不吃牛無從比較。

適度搭配摩卡醬，苦甜香氣跟肉品雙重濃郁頗搭，重上加重那樣，

也能再佐一點酸甜金棗醬跟淡淡清甜的花椰菜泥，

又會有種被接住的感覺，層次上能視個人喜好有不同組合玩法。

*這道選用西班牙紅酒，好像是蘇格蘭人去西班牙釀的酒，

不過吃到這邊也有點疲乏了，印象中也是稍微粗獷的風味～

8. 艾帕瓦斯乳酪蛋糕、無花果

來到甜點環節了～這道乳酪蛋糕也是餐廳的招牌之一，

緣由是考量台灣人對於起司盤的接受度還不是很高，

故改以大家更為熟悉的巴斯克乳酪蛋糕來呈現，

吃來鹹香濃郁，可以搭配一旁無花果醬平衡一下，

我自己覺得對我來說是有點太濃了些...

不過鹹甜之間，也發揮了與前面鹹食和後面甜點的橋接功能。

9. 草莓、南北杏、米

用波蘭草莓製作的草莓冷湯，中間是台灣草莓做的雪酪，

最上面是熊本草莓切片，除了草莓酸甜外，

米布丁也增添了香甜味道與軟糯口感

*這道搭了最後一道酒款，香川縣產的濁酒，

帶乳酸香氣，

跟草莓甜點一同搭配有點草莓優酪乳的感覺，

整體搭配起來挺好的。

10. 紅豆、陳皮、蓮子

以港式甜品為靈感製作成的紅豆陳皮舒芙蕾，

溫潤飽滿又香甜，口感輕盈綿密。

搭配隨餐附贈的飲品，選了冰的龍眼花茶，

澄澈透亮，清爽高雅。

11. 水果-釋迦

12. 小點心：高局蛋捲、鳳梨雪山包、巧克力